{"id":2676,"date":"2020-05-07T02:37:37","date_gmt":"2020-05-06T23:37:37","guid":{"rendered":"https:\/\/old.vassalam.org\/?p=2676"},"modified":"2020-05-07T02:37:37","modified_gmt":"2020-05-06T23:37:37","slug":"kevser-aydogdu-soylesi-lacivert-dergi-mayis-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/kevser-aydogdu-soylesi-lacivert-dergi-mayis-2020\/","title":{"rendered":"Kevser Aydo\u011fdu, S\u00f6yle\u015fi, Lacivert Dergi, May\u0131s 2020"},"content":{"rendered":"

KEVSER AYDO\u011eDU K\u0130MD\u0130R?<\/strong><\/p>\n

1967 Adapazar\u0131 do\u011fumlu. \u0130stanbul \u00dcniversitesi, M\u00fchendislik Fak\u00fcltesi, Kimya B\u00f6l\u00fcm\u00fc mezunu. Mutfak Deneyleri markas\u0131n\u0131n kurucusu. Bir\u00e7ok \u00fcniversitede A\u015f\u00e7\u0131l\u0131k Program\u0131, T\u00fcrk Mutfa\u011f\u0131, D\u00fcnya Mutfa\u011f\u0131, So\u011fuk Mutfak, Y\u00f6resel Mutfak dersleri vermektedir. Halen Sakarya B\u00fcy\u00fck\u015fehir Belediyesi\u2019ne ba\u011fl\u0131 Mutfak At\u00f6lyesi\u2019nin kurucusu, \u015fefi ve e\u011fitmeni olarak hizmet vermektedir. Aydo\u011fdu evli ve \u00fc\u00e7 \u00e7ocuk annesidir.<\/p>\n

Evi yuva yapan bir masa etraf\u0131nda ailece yenilen yemektir<\/strong>
\n(Lacivert Dergi, May\u0131s 2020 say\u0131s\u0131nda yay\u0131nlanm\u0131\u015ft\u0131r.)<\/p>\n

Mutfa\u011f\u0131 mek\u00e2n olarak de\u011fil de mutfak k\u00fclt\u00fcr\u00fc olarak ele al\u0131nca insanl\u0131\u011f\u0131n ortak k\u00fclt\u00fcrel miras\u0131 olarak d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcr\u00fcz. \u00d6yleyse Kevser Aydo\u011fdu ya da nam-\u0131 di\u011fer Mutfak Deneyleri\u2019nin de k\u00fclt\u00fcrel miras\u00e7\u0131 oldu\u011funu s\u00f6ylemek m\u00fcmk\u00fcn. G\u00f6ze, g\u00f6nle, dama\u011fa \u015fifa olmas\u0131 duas\u0131yla yemekler yapan bir usta a\u015f\u00e7\u0131 ger\u00e7ekten o. Kimyac\u0131 oldu\u011fundan dem vurmama hi\u00e7 gerek yok \u00e7\u00fcnk\u00fc Aydo\u011fdu uzun zamand\u0131r mutfakta deneyler yapmakla me\u015fhur zaten. \u201cSofra zevki her ya\u015fta, her ko\u015fulda, her \u00fclkede ve her g\u00fcn vard\u0131r. Bu, di\u011fer zevklerle birlikte ya\u015fan\u0131r ve di\u011ferlerini kaybetti\u011fimizde bizi avutan son zevk olarak kal\u0131r\u201d diyor Jean Anthelme Brillat-Savarin, Lezzetin Fizyolojisi Ya Da Y\u00fcce Mutfak \u00dczerine D\u00fc\u015f\u00fcnceler kitab\u0131nda. Buradan bak\u0131nca Kevser Han\u0131m\u2019\u0131n yapt\u0131\u011f\u0131 i\u015fin \u00f6nemi daha da b\u00fcy\u00fcyor g\u00f6z\u00fcmde. Hele Afrika\u2019da aylarca kal\u0131p yapt\u0131klar\u0131\u2026 Hayattaki rol\u00fcn\u00fc, mutfakta bulan bir aktivist ayn\u0131 zamanda kendisi. Daha ne diyeyim, Kevser Han\u0131m\u2019\u0131n Afrika\u2019da yapt\u0131\u011f\u0131 a\u015furelerin nas\u0131l \u00e7i\u00e7ek a\u00e7t\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6rmek i\u00e7in Instagram hesab\u0131na bakman\u0131z yeterli.<\/p>\n

Kevser Han\u0131m, pek \u00e7ok ki\u015fi sizi Mutfak Deneyleri isimli sosyal medya hesab\u0131n\u0131zdan tan\u0131yor. Mutfak Deneyleri\u2019nin hik\u00e2yesinden ve kendinizden bahseder misiniz biraz?<\/strong><\/p>\n

Benim \u00e7ocuklu\u011fumda mahallede kom\u015fular hep beraber tarhana, tur\u015fu vs. yaparlard\u0131. Benim de anneannemin evinde yap\u0131l\u0131rd\u0131 b\u00f6yle i\u015fler. B\u00fcy\u00fck bir bah\u00e7esi vard\u0131 ve konu kom\u015fu herkes gelir, bidon bidon tur\u015fular kurulurdu. \u00d6yle bir g\u00fcn ben de yard\u0131m etmek istiyorum dedim ama annem b\u0131\u00e7aklar\u0131n tehlikeli oldu\u011funu s\u00f6yleyerek izin vermedi. Ben gizlice bir b\u0131\u00e7ak bulup gizli bir yerde biber, fasulye do\u011fray\u0131p onlara g\u00f6t\u00fcrmeyi planlad\u0131m. \u201cBak\u0131n bunlar\u0131 da ben yapt\u0131m\u201d diyecektim ama evdeki hesap \u00e7ar\u015f\u0131ya uymad\u0131. Dizkapa\u011f\u0131m\u0131n \u00fcst\u00fcn\u00fc kestim. \u00c7ok fazla can\u0131m yand\u0131, kanamam da var \u00fcstelik ama anneme gidemezdim -k\u0131zacak \u00e7\u00fcnk\u00fc biliyorum- hemen rahmetli dedeme gittim. Aya\u011f\u0131ma pansuman yap\u0131ld\u0131 ve geri geldik. Tabii annem ve anneannem g\u00f6r\u00fcnce \u00e7ok \u00fcz\u00fcld\u00fcler. Bunlar\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcnce \u015funu g\u00f6r\u00fcyorum; ben deney yapmaya \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck ya\u015flarda ba\u015flam\u0131\u015f\u0131m. Annem ve babam hafta sonlar\u0131 gezmeye \u00e7\u0131karlard\u0131, ben de hemen mutfa\u011fa girip bir \u015feyler denerdim. Sonra mahallede arkada\u015flar\u0131mla tatlar\u0131na bakard\u0131k. Yapt\u0131\u011f\u0131m \u015feyler ta o zamanlar be\u011fenilirdi. Pe\u015findeki y\u0131llarda k\u0131z lisesinde diki\u015f b\u00f6l\u00fcm\u00fc bitirdim. Ard\u0131ndan \u0130stanbul \u00dcniversitesi, M\u00fchendislik Fak\u00fcltesi, Kimya B\u00f6l\u00fcm\u00fc\u2019nde okudum. Orada da hem teorik hem pratik dersler vard\u0131, yani o i\u015fin de bir mutfa\u011f\u0131 vard\u0131. Laboratuvar\u0131 her zaman \u00e7ok sevdim. Teorik derslerde zaman zaman zorlansam da laboratuvar derslerinde hi\u00e7 zorlanmad\u0131m \u00e7\u00fcnk\u00fc tartmak, \u00f6l\u00e7mek, ayr\u0131\u015ft\u0131rmak, koklamak denemek bana \u00e7ok e\u011flenceli geliyordu.<\/p>\n

Sonra ba\u015f\u00f6rt\u00fcs\u00fc yasa\u011f\u0131 gibi birtak\u0131m durumlardan dolay\u0131 kimyayla ilgili \u00e7al\u0131\u015fma imk\u00e2n\u0131 bulamad\u0131m. Evlendim ve ard\u0131ndan 3 \u00e7ocuk sahibi oldum. \u00c7ocuk b\u00fcy\u00fctme tela\u015f\u0131yla \u00e7al\u0131\u015fma f\u0131rsat\u0131 bulamad\u0131m ama i\u00e7imdeki o ara\u015ft\u0131rma ve yemek yapma a\u015fk\u0131 hep devam etti.<\/p>\n

Evime gelen misafirlere ne yemek yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131 her zaman akl\u0131mda tuttum ve o yemekleri tekrar yapmad\u0131m. Her yeni yemekte klasik tariflere ba\u011fl\u0131 kalmadan yeni bir \u015feyler deniyordum. Bunlardan birinde arkada\u015flar\u0131m \u00e7ok g\u00fczel yemek yapt\u0131\u011f\u0131m\u0131, yapt\u0131\u011f\u0131m yemeklerin tam anlam\u0131yla tasar\u0131m yemekler oldu\u011funu s\u00f6ylediler ve \u201cYar\u0131\u015fmalar oluyor, bu yar\u0131\u015fmalara kat\u0131l\u201d dediler. B\u00f6ylece yar\u0131\u015fma ser\u00fcvenim ba\u015flad\u0131.<\/p>\n

\u0130l geneli, T\u00fcrkiye geneli, uluslararas\u0131 pek \u00e7ok yar\u0131\u015fmalara kat\u0131ld\u0131m ve hepsinde dereceler ald\u0131m. Bu s\u00fcre\u00e7lerin ertesinde hi\u00e7 akl\u0131mda olmayan bir \u015fekilde restoranlarda \u00e7al\u0131\u015fmak \u00fczere teklifler almaya ba\u015flad\u0131m. Do\u011fdu\u011fum b\u00fcy\u00fcd\u00fc\u011f\u00fcm Adapazar\u0131\u2019nda Sakarya k\u00fclt\u00fcr\u00fcyle alakal\u0131 yemekleri yapmam\u0131 isteyen bir dernekle anla\u015ft\u0131m. Burada \u00e7al\u0131\u015f\u0131rken ayn\u0131 zamanda yemek, restoranc\u0131l\u0131k \u00fczerine \u00e7e\u015fitli kurslar almaya, seminerlere kat\u0131lmaya ba\u015flad\u0131m. Ve insanlar\u0131n bu kurslara ne kadar ilgi g\u00f6sterdi\u011fini g\u00f6rd\u00fcm. Neden Adapazar\u0131\u2019nda da b\u00f6yle bir kurs a\u00e7\u0131lmas\u0131n diye d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcm ve birka\u00e7 yere bu fikirden bahsettim ama bu tekliflerim reddedildi. Ben de bunu bir ba\u015f\u0131ma yapmaya karar verdim. Kimyac\u0131y\u0131m ve mutfa\u011f\u0131 \u00e7ok seviyorum durum b\u00f6yle olunca Mutfak Deneyleri diye bir yer a\u00e7t\u0131m. 2010 y\u0131l\u0131ndan beri tescilli, benim olan bir yerin sahibi oldum.<\/p>\n

Vassalam ile Zanzibar\u2019a uzanan olduk\u00e7a dikkat \u00e7ekici bir giri\u015fiminiz var. Orada bir ay boyunca \u00e7ocuklara, kad\u0131nlara yemekler yapm\u0131\u015fs\u0131n\u0131z. Heybenizde neler g\u00f6t\u00fcrd\u00fcn\u00fcz ve neler katarak d\u00f6nd\u00fcn\u00fcz?<\/strong><\/p>\n

2006 y\u0131l\u0131nda ba\u015flayan yemek ser\u00fcvenim Adapazar\u0131\u2019nda farkl\u0131 restoranlarda men\u00fc tasar\u0131m\u0131, men\u00fc dan\u0131\u015fmanl\u0131\u011f\u0131, personel e\u011fitimiyle ilgili konularda devam etti. Bunlar benim bildi\u011fim \u015feyler de\u011fildi ama ara\u015ft\u0131rarak, okuyarak e\u011fitimlere kat\u0131larak bunlar\u0131 yapmaya ba\u015flad\u0131m. 2011 y\u0131l\u0131nda \u0130stanbul\u2019a ta\u015f\u0131nmak zorunda kal\u0131nca restoranlarda \u00e7al\u0131\u015fmak yerine e\u011fitim kurumlar\u0131nda \u00e7al\u0131\u015fmaya karar verdim. \u0130smek\u2019le ba\u015flad\u0131 bu ser\u00fcven. Pe\u015finden Sakarya, Beykent, Yalova ve Hali\u00e7 \u00fcniversitelerinde bu alandaki akademik kariyerime devam ettim \u00e7\u00fcnk\u00fc o d\u00f6nemde gastronomi hen\u00fcz yeni oldu\u011fu i\u00e7in sekt\u00f6rde \u00e7al\u0131\u015fan hocalar, yeti\u015fmi\u015f personel eksikli\u011finden \u00fcniversitelere ders vermek \u00fczere davet ediliyordu. Ben de T\u00fcrk ve d\u00fcnya mutfa\u011f\u0131 gibi konularda dersler verdim. Bu dersler devam ederken i\u00e7imi kurcalayan ba\u015fka hisler vard\u0131. \u201cSadece insanlar\u0131n kar\u0131nlar\u0131n\u0131 m\u0131 doyuruyorum?\u201d gibi bir manevi eksiklik ya\u015fad\u0131m ve d\u00fcnyan\u0131n herhangi bir yerinde insanlara bilgi vermek veya kar\u0131nlar\u0131n\u0131 doyurmak gibi niyetlerle insanlara fayda sa\u011flama fikrini besledim ve bu da birtak\u0131m aray\u0131\u015flara yol a\u00e7t\u0131.<\/p>\n

T\u00fcrkiye\u2019de g\u00f6n\u00fcll\u00fcl\u00fck esasl\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar \u00e7ok yeni ve bunu yapan yerlerde de doktor, \u00f6\u011fretmen, ofis \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131 gibi vas\u0131flar\u0131 olan insanlar var ama bana a\u015f\u00e7\u0131, yemek yapan birileri laz\u0131md\u0131. H\u00e2l b\u00f6yleyken sosyal medyada Kafe Afrika diye bir \u015fey fark ettim ve burada \u00e7al\u0131\u015facak birilerini arad\u0131klar\u0131n\u0131 g\u00f6rd\u00fcm, \u00e7ok heyecanland\u0131m.<\/p>\n

CV g\u00f6nderirsem 50 ya\u015f\u0131mda oldu\u011fum i\u00e7in beni kabul etmezler diye d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcm ve y\u00fcz y\u00fcze Hatice Han\u0131m\u2019la tan\u0131\u015fmak istedim. Hatice Han\u0131m\u2019a \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131mdan bahsedince \u201cTam bizim arad\u0131\u011f\u0131m\u0131z ki\u015fisiniz\u201d dedi ve \u015fartlar\u0131 belirtti. Ben de yap\u0131p yapamayaca\u011f\u0131mdan emin de\u011filim ama gelmek istiyorum dedim ve Zanzibar maceras\u0131 ba\u015flad\u0131.<\/p>\n

Oraya giderken d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcklerim ve orada kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131klar\u0131m birbirinden \u00e7ok farkl\u0131 \u015feylerdi. Ben oradaki insanlara T\u00fcrk yemekleri yapmak i\u00e7in gittim ama onlarla aram\u0131zda bir muhabbet, sevgi ba\u011f\u0131 olu\u015ftu. Ben onlara bir \u015feyler \u00f6\u011fretirken asl\u0131nda benim onlara daha \u00e7ok ihtiyac\u0131m oldu\u011funu fark ettim. Metropollerde do\u011fadan \u00e7ok kopuk ya\u015fad\u0131\u011f\u0131m\u0131z i\u00e7in \u00e7ok bencille\u015fmi\u015fiz ama orada tahrip edilmemi\u015f m\u00fckemmel do\u011fay\u0131 g\u00f6r\u00fcnce yarat\u0131c\u0131y\u0131 hat\u0131rl\u0131yorsunuz ve art\u0131k bencil olam\u0131yorsunuz. \u00c7\u00fcnk\u00fc muktedir olan\u0131n o oldu\u011funu akl\u0131n\u0131zdan \u00e7\u0131karam\u0131yorsunuz. Do\u011fan\u0131n insan\u0131n f\u0131trat\u0131na ne kadar iyi geldi\u011fini test etmi\u015f oldum yani ve bu benim i\u00e7in \u00e7ok \u00f6nemli bir hayat dersiydi. B\u00f6ylece heybemi doldurup d\u00f6nd\u00fcm. Kullu\u011fun, Allah\u2019a yak\u0131nl\u0131\u011f\u0131n ne demek oldu\u011funu \u00f6\u011frenip d\u00f6nm\u00fc\u015f oldum.<\/p>\n

Hat\u0131r\u0131 say\u0131l\u0131r bir de seyahat ge\u00e7mi\u015finiz var. D\u00fcnyan\u0131n di\u011fer yerlerinde kad\u0131nlar\u0131n anlam aray\u0131\u015flar\u0131 nas\u0131l?<\/strong><\/p>\n

\u0130lk seyahatim bir arkada\u015f\u0131m\u0131n davetiyle Amerika\u2019ya olmu\u015ftu. Bu yemek sekt\u00f6r\u00fcnde d\u00fcnyan\u0131n di\u011fer mutfaklar\u0131n\u0131 ara\u015ft\u0131rmama bir etken oldu. Okumak ara\u015ft\u0131rmak d\u0131\u015f\u0131nda ba\u015fka \u015feylere de ihtiyac\u0131m vard\u0131. Bunun i\u00e7in de en iyi y\u00f6ntem seyahat etmekti. \u015eimdiye kadar 23 \u00fclke ve 30\u2019a yak\u0131n \u015fehir g\u00f6rm\u00fc\u015f oldum. Ba\u015flarda g\u00fcvenli oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcm i\u00e7in bazen k\u0131sa bazen uzun Avrupa seyahatleri ger\u00e7ekle\u015ftirdim ve insanlar\u0131n ger\u00e7ekten t\u00fcketim odakl\u0131 ya\u015fad\u0131klar\u0131na \u015fahit oldum fakat Amerika ve Avrupa\u2019da g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm daha farkl\u0131 \u015feyler de vard\u0131; aile yap\u0131lar\u0131, genelde \u00fc\u00e7ten fazla \u00e7ocu\u011fa sahip olmalar\u0131 ve kad\u0131nlar\u0131n\u0131n \u00e7ok fazla \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131 gibi. Hem d\u0131\u015far\u0131da hem evde s\u00fcrekli bir \u00e7al\u0131\u015fma, m\u00fccadele i\u00e7inde olduklar\u0131n\u0131 g\u00f6rd\u00fcm. Kad\u0131nlar\u0131n anlam aray\u0131\u015f\u0131 ise ya\u015fad\u0131klar\u0131 toplumla paralellik g\u00f6steriyor san\u0131r\u0131m. Avrupa\u2019dan sonra ilk seyahat etti\u011fim do\u011fu \u00fclkesi Filistin oldu. Do\u011fu \u00fclkelerindeki kad\u0131nlara kar\u015f\u0131 her zaman farkl\u0131 varsay\u0131mlar\u0131m\u0131z var ama gidip orada da kad\u0131nlar\u0131n hayata dahil olduklar\u0131n\u0131 g\u00f6r\u00fcnce hem \u00e7ok \u015fa\u015f\u0131rd\u0131m hem de \u00e7ok mutlu oldum. Hele ki Mescid-i Aksa\u2019da kad\u0131nlar\u0131n oray\u0131 sahiplenmeleri, istekleri, \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131, hatimler indirmeleri ve di\u011fer yandan esnafl\u0131k yapmalar\u0131 \u00e7ok \u015fa\u015f\u0131rt\u0131c\u0131 ve mutlu ediciydi. Seyahat ettik\u00e7e fark etti\u011fim ve \u00e7ok \u015fa\u015f\u0131rd\u0131\u011f\u0131m di\u011fer bir \u015fey de d\u00fcnya mutfa\u011f\u0131ndaki yemeklerin birbirine ne kadar \u00e7ok benzedi\u011fi. Hatta bununa ilgili bir slogan\u0131m var: \u201cAll food same, different name.\u201d Yani \u201cB\u00fct\u00fcn yemekler ayn\u0131d\u0131r, sadece isimleri farkl\u0131d\u0131r.\u201d Mesela mant\u0131n\u0131n Polonya\u2019da pierogi oldu\u011funu g\u00f6rd\u00fcm ve t\u0131pk\u0131 bizdeki gibi k\u00fc\u00e7\u00fck k\u00fc\u00e7\u00fck d\u00fckk\u00e2nlarda mant\u0131lar\u0131n\u0131 yap\u0131p satan kad\u0131nlar vard\u0131. Rusya\u2019ya gidince mant\u0131n\u0131n ad\u0131 pelmeni, \u0130talya\u2019da ravioli, \u00c7in\u2019de jiaoziydi. Bahsetti\u011fim benzerlik anlay\u0131\u015f\u0131, mesela pizza ve lahmacunun da temelde ayn\u0131 mant\u0131kla \u00fcretilmi\u015f yiyecekler olmas\u0131 gibi. Yoksa i\u00e7lerine koyduklar\u0131 \u015feyler, pi\u015firme tarzlar\u0131 farkl\u0131 ama dedi\u011fim gibi temelde benzerlik g\u00f6steriyorlar.<\/p>\n

Sonra d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fcm ve bu nas\u0131l olabilir, b\u00fct\u00fcn yemekler nas\u0131l benzerlik g\u00f6sterebilir sorusuna cevap arad\u0131m. \u00d6zellikle Kafkas g\u00f6\u00e7menleri, Meksikal\u0131lar ve \u0130spanya\u2019n\u0131n Bask B\u00f6lgesi\u2019ndeki yemeklerin benzerlikleri beni inan\u0131lmaz \u015fa\u015f\u0131rtt\u0131 ki bildi\u011fimiz gibi yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fc g\u00f6\u00e7le ta\u015f\u0131nabilen bir \u015fey ama bahsetti\u011fim k\u00fclt\u00fcrlerle ilgili bu durum pek s\u00f6z konusu da de\u011fil.<\/p>\n

Evlerimizle olan ili\u015fkimizin a\u015fk\u0131n bir boyuta ula\u015ft\u0131\u011f\u0131 \u015fu g\u00fcnlerde, evi yuva yapan nedir sizce?<\/strong><\/p>\n

Evi yuva yapan en b\u00fcy\u00fck unsurun bir masan\u0131n etraf\u0131nda ailece yemek yemek oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum. \u00c7ocuklu\u011fumuza d\u00f6nd\u00fc\u011f\u00fcm\u00fczde ya da eskiye dair \u015feyleri d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcm\u00fczde kokuyla ilgili hepimizin farkl\u0131 bir haf\u0131zas\u0131 oldu\u011funu fark ediyorum mesela. S\u0131cak bir ekmek veya kek gibi \u015feyler akl\u0131m\u0131zda kokuyla yer ediyor. Bu genel bir durum, kokuyu yemekle \u00f6zde\u015fle\u015ftiriyoruz.<\/p>\n

Uzun y\u0131llard\u0131r verdi\u011fim yemek derslerinde \u015funu fark ettim. \u0130nsanlar\u0131n \u00e7\u0131lg\u0131nlar gibi yemekdersleri almak istemesindeki neden sadece yemek yapmay\u0131 \u00f6\u011frenmekle alakal\u0131 de\u011fil. \u00d6\u011frencilerime neden buradas\u0131n\u0131z diye sordu\u011fumda \u201cFarkl\u0131 yemekler yapmay\u0131 \u00f6\u011frenmek i\u00e7in\u201d deseler bile durum biraz daha farkl\u0131. Yemek kurslar\u0131nda \u015funu yap\u0131yoruz her zaman; yemek yap\u0131yoruz ve ard\u0131ndan oturup o yemekleri yiyoruz yani bir masa etraf\u0131nda oturup sohbet ediyoruz ayn\u0131 zamanda.<\/p>\n

T\u00fcrk halk\u0131n\u0131n k\u0131yas\u0131ya tatl\u0131 bir rekabete girdi\u011fi, evde ekmek yapmak meselesi \u00fczerine ne d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz\u00fc merak ediyorum. Y\u0131llard\u0131r ekme\u011fi hayat\u0131m\u0131zdan \u00e7\u0131karmak \u00fczerine g\u00fczellemeler yap\u0131yorduk. Do\u011frusu korona s\u00fcreci de bunun i\u00e7in bir f\u0131rsatken b\u0131rakmak yerine neden \u00e7\u0131lg\u0131nca ekmek yapmaya ba\u015flad\u0131k sizce? Bilin\u00e7 alt\u0131m\u0131zda neler var?<\/strong><\/p>\n

Evet, y\u0131llard\u0131r ekme\u011fi hayat\u0131m\u0131zdan \u00e7\u0131karmak \u00fczerine g\u00fczellemeler yap\u0131yoruz ama bu karantina g\u00fcnlerinde durumun pek de b\u00f6yle olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6rd\u00fck ve ben buna hi\u00e7 \u015fa\u015f\u0131rmad\u0131m. \u00c7\u00fcnk\u00fc karbonhidrat bizim yemek k\u00fclt\u00fcr\u00fcm\u00fczde \u00e7ok \u00f6nemli. Bence yap\u0131lmas\u0131 gereken \u015fey karbonhidrat\u0131 do\u011fru \u015fekilde t\u00fcketmek\u2026 Mesela ben ekmek yemeyi hi\u00e7 b\u0131rakmad\u0131m ve sa\u011fl\u0131\u011f\u0131m izin verdi\u011fi s\u00fcrece yemeye de devam edece\u011fim. Zengin fakir fark etmeden herkes ekmek al\u0131yor ve bu zamanlarda insanlar\u0131n evlerde ekmek yapmas\u0131n\u0131n sebebini k\u0131tl\u0131k bilincine ba\u011fl\u0131yorum, a\u00e7 kalma korkusu bu \u00e7\u00fcnk\u00fc her insan\u0131n en temel ihtiyac\u0131 karn\u0131n\u0131 doyurmak ve bunu da en kolay, en ucuz ve en \u00e7abuk \u015fekilde ekmekle kar\u015f\u0131l\u0131yoruz. \u00c7ok ironik bir durum hakikaten. Ekme\u011fi hayat\u0131ndan \u00e7\u0131karmak i\u00e7in y\u0131llard\u0131r m\u00fccadele eden kim varsa \u015fimdilerde evinde ekmek yapmaya ba\u015flad\u0131. Ayr\u0131ca zor zamanlarda insanlar\u0131n hamurla u\u011fra\u015fmas\u0131n\u0131n iyi hissettirdi\u011fini, rahatlatt\u0131\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum ve iyi ki insanlar evlerinde ekmek yap\u0131p hamurlarla u\u011fra\u015f\u0131yor.<\/p>\n

Bu s\u00fcre\u00e7ten sonra eski ekmeksiz ya\u015famlar\u0131na d\u00f6nerler mi bilmem ama birtak\u0131m insanlar\u0131n b\u00f6yle devam edece\u011fini hatta daha farkl\u0131 ekmekler yapmaya, daha g\u00fczel daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 yani kimyasallardan uzak malzemelerle yap\u0131lan ekmeklerle hayatlar\u0131na devam edece\u011fini biliyorum.<\/p>\n

Ben de normal zamanlarda evde ekmek yapan biri de\u011fildim ve bana da bir kazan\u0131m ekledi bu s\u00fcre\u00e7. San\u0131r\u0131m bu s\u00fcre\u00e7 bitti\u011finde de evde kendi ekme\u011fimi yapaca\u011f\u0131m. Ya\u015fam \u015feklinin de\u011fi\u015fmesi, beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131\u011f\u0131n\u0131n ve k\u00fclt\u00fcr\u00fcn\u00fcn de\u011fi\u015fmesinde \u00f6nemli bir etkendir \u015f\u00fcphesiz.<\/p>\n

Ne dersiniz, kent insan\u0131 de\u011fi\u015fen d\u00fcnyada fastfood\u2019dan kopup kendi mutfa\u011f\u0131na m\u0131 geri d\u00f6necek?<\/strong><\/p>\n

Fastfood\u2019dan tamamen vazge\u00e7ilece\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcnm\u00fcyorum. Eski \u00e7\u0131lg\u0131n ya\u015famlar\u0131m\u0131za geri d\u00f6ner miyiz onu da bilmiyorum. Bir\u00e7ok maddi ve manevi sonu\u00e7lar\u0131n\u0131, olumsuzluklar\u0131n\u0131 ya\u015fad\u0131\u011f\u0131m\u0131z G\u00f6lc\u00fck depremini \u00f6rnek verebilirim.<\/p>\n

Asla eski hayat\u0131m\u0131za geri d\u00f6nemeyece\u011fimizi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcrken eskisinden daha \u00e7ok t\u00fcketim \u00e7\u0131lg\u0131n\u0131 h\u00e2line geldi\u011fimizi g\u00f6rmek \u00e7ok zor olmasa gerek. O y\u00fczden ayn\u0131 durum salg\u0131n i\u00e7in de ge\u00e7erli. Tabii ki hayat\u0131n\u0131 de\u011fi\u015ftirenler olacak ama genel durumun nas\u0131l olaca\u011f\u0131n\u0131 az \u00e7ok tahmin edebiliyoruz. Beslenme noktas\u0131nda bu salg\u0131n bir milat olmasa da adil, sa\u011fl\u0131kl\u0131, helal g\u0131da aray\u0131\u015f\u0131 insanlar i\u00e7in y\u00fckselen bir trend olmaya ba\u015flam\u0131\u015ft\u0131 zaten. \u00d6ncelikle bizler M\u00fcsl\u00fcman olarak sa\u011fl\u0131kl\u0131, adil ve helal g\u0131da aray\u0131\u015f\u0131 i\u00e7inde olmal\u0131y\u0131z. Bakt\u0131\u011f\u0131m\u0131z zaman organik ad\u0131 alt\u0131nda \u00fcr\u00fcnlerin fiyatlar\u0131n\u0131n \u00e7ok y\u00fcksek oldu\u011funu g\u00f6r\u00fcyoruz ve bu da bu \u00fcr\u00fcnlerin belli bir kesimin elinde doland\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6steriyor. Toplumun en alt kesimleri bu \u00fcr\u00fcnlere ula\u015fmad\u0131k\u00e7a hepimiz huzursuz olmal\u0131y\u0131z.<\/p>\n

Bu modern hayat tarzlar\u0131 devam ettik\u00e7e fastfood hayatlardan \u00e7\u0131kmayacakt\u0131r. Seyahatlerimde g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm bir \u015feyi de buraya not etmek isterim; gl\u00fctensiz, vegan gibi modern beslenme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131n\u0131n \u00fcr\u00fcnlerinin de fastfood ad\u0131 alt\u0131nda servis edildi\u011fini g\u00f6rd\u00fcm ve b\u00f6yle bir y\u00f6neli\u015f de var. \u0130nsanlar bu al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131na evlerde de devam edecek ama toplumun b\u00fcy\u00fck kesimleri taraf\u0131ndan uygulanmad\u0131\u011f\u0131 s\u00fcrece amac\u0131na ula\u015fm\u0131\u015f olaca\u011f\u0131n\u0131 d\u00fc\u015f\u00fcnm\u00fcyorum. Bu anlamda hem bilin\u00e7lenmek hem de arz-talep dengesini de\u011fi\u015ftirmek \u00fczere ad\u0131mlar atmak gerekti\u011fini d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fcyorum. Bizler k\u00fc\u00e7\u00fck esnaflara, do\u011fal \u00fcr\u00fcnlere ne kadar ilgi g\u00f6sterirsek, onlar\u0131 destekler ve talebi art\u0131r\u0131rsak, ki bu t\u00fcm sekt\u00f6rler i\u00e7in ge\u00e7erli, toplumu da etkilemi\u015f oluruz. Bu noktada Korona\u2019dan sonra toplumda bu trendin biraz daha y\u00fckseli\u015fe ge\u00e7ece\u011fini umuyorum.<\/p>\n

Kendi anneniz ile kurdu\u011funuz ba\u011f i\u00e7in ge\u00e7mi\u015finize d\u00f6nd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fczde akl\u0131n\u0131za gelen en \u00e7arp\u0131c\u0131 imge ne oluyor? \u00c7ocuklar\u0131n\u0131z\u0131n sizi hangi imgelerle hat\u0131rlamalar\u0131n\u0131 isterdiniz?<\/strong><\/p>\n

Annemle ilgili \u00e7ok \u00f6nemli iki imge var akl\u0131mda; disiplin ve kanaatk\u00e2rl\u0131k. Varl\u0131kl\u0131 bir ailede yeti\u015ftim ama hi\u00e7bir zaman her istedi\u011fi olan \u015f\u0131mar\u0131k bir \u00e7ocuk olmad\u0131m. Her \u015fey ihtiyac\u0131m\u0131z oldu\u011funda al\u0131n\u0131r ve isteklerimiz de \u015f\u0131mar\u0131kl\u0131ktan uzak ger\u00e7ekle\u015ftirilirdi. O y\u00fczden ya\u015fad\u0131\u011f\u0131m\u0131z bu d\u00f6nemlerde gerek G\u00f6lc\u00fck Depremi gerek bu korona s\u00fcreci ailemin \u00f6zellikle annemin beni kanaatk\u00e2r yeti\u015ftirmesinin ne kadar \u00f6nemli oldu\u011funu g\u00f6sterdi. Bu y\u00fczden ona te\u015fekk\u00fcr ediyorum. Di\u011fer yandan \u00e7ocuklar\u0131m benim \u00e7\u00f6z\u00fcm odakl\u0131, pratik zek\u00e2l\u0131 oldu\u011fumu s\u00f6ylerler. Bunlarla hat\u0131rlanmak benim i\u00e7in g\u00fczel.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

KEVSER AYDO\u011eDU K\u0130MD\u0130R? 1967 Adapazar\u0131 do\u011fumlu. \u0130stanbul \u00dcniversitesi, M\u00fchendislik Fak\u00fcltesi, Kimya B\u00f6l\u00fcm\u00fc mezunu. Mutfak Deneyleri markas\u0131n\u0131n kurucusu. Bir\u00e7ok \u00fcniversitede A\u015f\u00e7\u0131l\u0131k Program\u0131, T\u00fcrk Mutfa\u011f\u0131, D\u00fcnya Mutfa\u011f\u0131, So\u011fuk Mutfak, Y\u00f6resel Mutfak dersleri vermektedir. Halen Sakarya B\u00fcy\u00fck\u015fehir Belediyesi\u2019ne ba\u011fl\u0131 Mutfak At\u00f6lyesi\u2019nin kurucusu, \u015fefi ve e\u011fitmeni olarak hizmet vermektedir. Aydo\u011fdu evli ve \u00fc\u00e7 \u00e7ocuk annesidir. Evi yuva yapan bir…<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2677,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-2676","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genel"],"acf":[],"taxonomy_info":{"category":[{"value":26,"label":"Genel"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/vassalam.org\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/kevser-abla-e1588811309423-1024x608.jpeg",1024,608,true],"author_info":{"display_name":"Aya","author_link":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/author\/aya\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":26,"name":"Genel","slug":"genel","term_group":0,"term_taxonomy_id":26,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":12,"filter":"raw","cat_ID":26,"category_count":12,"category_description":"","cat_name":"Genel","category_nicename":"genel","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vassalam.org\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}